Dai 27 ai 34 mesi il parmigiano si presenta molto più friabile, asciutto e le sue scaglie a volte risultano quasi “sabbiose”. Un sapore unico: deciso e speziato con note predominanti di frutta secca, aroma di brodo di carne e spezie come la noce moscata. 

Con 30 mesi di stagionatura è ideale per la grattugia.

Ideale l’abbinamento ad un vino con ancora più corpo e struttura come un Rosso di Montalcino, nelle nostre ricette è perfetto per riempire le paste ripiene, aggiunto ai nostri condimenti oppure a fine pasto gustato insieme a frutta e miele. Noi ve lo proponiamo così:

TORTELLINI CON PARMIGIANO 30 MESI E ACETO BALSAMICO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 400g di tortellini modenesi
• 200g di parmigiano Reggiano Dop 30 mesi 
• 100ml di panna fresca
• 1 noce di burro
• Aceto balsamico di Modena Igp ad alta densità 
• sale

PREPARAZIONE

Per preparare i tortellini con parmigiano e aceto balsamico, sciogliere una noce di burro in una casseruola.Dopodiché, aggiungere la panna e il parmigiano 30 mesi grattugiato, e sciogliere il tutto a fiamma bassa.Nel frattempo, in una pentola con abbondante acqua salata, cucinare i tortellini.Una volta pronti i tortellini, scolarli e aggiungere la crema di parmigiano.Per finire, ultimare il piatto aggiungendo l’aceto balsamico.

Fonte: SAPORIE.COM