Il Parmigiano Reggiano 46-79 mesi ha raggiunto una stagionatura che esalta fortemente gli aromi. Con la sua elevata granulosità presenta un sapore molto intenso, caratteristico e deciso in cui spiccano note tipiche di funghi secchi e spezie
Magro, genuino, friabile al tatto e alla masticazione. Da un punto di vista nutrizionale il Parmigiano Reggiano 48 mesi è una stagionatura assolutamente consigliabile agli intolleranti al lattosio
Per le versioni più mature del Parmigiano Reggiano vi consigliamo vini rossi importanti più strutturati ed evoluti, i cosiddetti vini da meditazione, ricchi di morbidezza e di alcol come il Barolo e il Brunello di Montalcino
Ideale da assaporare in purezza, con confetture dolci o con miele per attutire il suo intenso sapore. Noi ve lo consigliamo anche così:
SPAGHETTI ALLA CHITARRA AL PARMIGIANO REGGIANO 48 E RAGU’ FINE DI VITELLO
INGREDIENTI
- 360 g di spaghetti alla chitarra
- 200 g di carre di vitello tagliato a cubetti da 1 cm
- 150 g di burro
- 50 g di olio di oliva EVO
- Per l’infusione al Parmigiano:
- 1 lt di acqua
- 300 g di croste di parmigiano
PREPARAZIONE
Portare a 60° l’acqua e versarla sul parmigiano coprire e tenere al fresco in infusione per 24 ore. Trascorse le 24 ore filtrare il tutto.
In una padella rosolare la carne a fuoco vivo deglassando ogni volta, filtrando il tutto. Finita la rosolatura della carne in una casseruola far sciogliere il burro e mettervi la carne rosolata precedentemente con il succo ottenuto e continuare la cottura per altri 10 minuti a fuoco basso.
In una pentola iniziare la cottura degli spaghetti in abbondante acqua salata per circa 8 minuti, scolarla al dente e continuare la cottura in padella con l’infuso di parmigiano.
Preparare delle chips di parmigiano Reggiano mettendo del parmigiano grattugiato su una carta da forno in un forno a microonde per circa 40 secondi. Si otterranno in questo modo delle sfoglie sottili di parmigiano che poi andranno rotte per guarnire il piatto.
Servire coprendo ogni piatto con il ragù di vitello e con delle chips di parmigiano reggiano.
Fonte: LAPASTADIJ-MOMO.IT